A Bikavérkészítés igazi oka

Egy borász szemszögéből!

Mindenki ismeri az Egri Bikavért, sokan szeretik is, de annál kevesebben tudják, hogy miért is alakult az élet úgy, hogy az egri borászok Bikavért készítenek.

Demeter Csaba cikke

Az egri bortermelők ősidők óta bikavért készítenek, bárhogy is hívták azt.

Felmerül a kérdés, mi volt az oka, hogy elkezdtek házasítani,

és miért nem önállóan Kadarkát vagy Fekete Góhért ittak?

Kiválóak lehettek önállóan is!

A titok Eger időjárásában rejlik!

Hazánkban a kontinentális klíma a meghatározó.

Minden évben máskor van nyár, néha csak ősszel, vagy egyáltalán nincs is sajnos.

Ezért minden évben máskor van rügyfakadás, virágzás, szüret,

és mivel minden szőlőnek más-más az igénye, így nem csoda,

hogy egyik évben az egyik, a másik évben

a másiknak kedvez a szerencse és érik be tökéletesre.

Mit is láthatott János bácsi szőlő- és bortermelő IV. Béla idejében?

Egyik évben a Kadarka jól beérett, a másikban túl savas lett, de gyönyörű volt az illata.

A Fekete Góhér színe egyik évben mint a tinta, a másikban épphogy csak piros, viszont finom lágy az íze. A Fekete Muskotály egyik évben árad a virágillattól, a másikban nincs illata, de mély a színe.

János bácsi fogta és házasította, vagyis egybe ültette a különböző fajta szőlőket.

Egy ilyen, egy olyan volt leszúrva a földbe.

Együtt nevelte, együtt szüretelte, így biztosította az állandó, jó minőséget mindenben.

Valamelyik fajta mindig hozta a szép, kellemes illatot, a szép lágy ízt, vagy a mélyvörös színt, ami akkoriban a követelmény lehetett. Már a szőlőben elkészült a Bikavér, csak szüretelni kellett.

Ezért házasítunk Egerben ma is. Bár a fajták mások, és nem a szőlőt a dűlőben, hanem a bort a pincében, de az ok ugyanaz. Az évjárat szeszélyeinek kiegyenlítése.

Hogy mikortól hívjuk e cuvée-t Bikavérnek, és hogy itták e az egri vitézek a török elleni harc közben, bízzuk a történészekre!

Egyet tudok! A Bikavér Eger múltja, jelene és jövője!

Ismerd és tiszteld a múltad, és látni fogod a jövődet!